□■ ピッツァ生地 ■□
3種類の小麦粉をブレンドし、イーストでは無く、ビール酵母を使用して、長時間発酵させて作ります。
トマトソースには、塩を加えないので、生地の塩味は多少強めですが、トータルとしてバランスを取っています。

□■ ニューヨークスタイル・ベーグル ■□
ニューヨークに行って食べたベーグルの大きさと味が忘れられず、色々試行錯誤を繰り返し、今の味になっています。
中に挟むフィリングですが、クリームチーズに豆腐をミックスした物を中心に数種類ご用意しています。

□■ 天然酵母のパン ■□
ベッカライ徳多朗からの「種」を受け継いで、そこにビール酵母を加えて、ジ・アーリーバード・カフェの酵母パンは作られます。

□■ 自家製生パスタ ■□
季節によって配合する粉の種類を変えて作っています。それにパスタの種類もです。夏はそば粉を加えてみたり、冬は全粒粉を入れて卵で捏ねてみたり。和えるソースも自家製ラグーソース等5，6種類用意しています。